Ristorazione di fascia alta: consumi strategici per vini, bollicine e dopopasto

Il mercato dei consumi fuori casa ha chiuso il 2025 con un valore di 102 miliardi di euro e un volume complessivo di 9,6 miliardi di visite. A trainare il settore è la ristorazione indipendente, che raggiunge un valore di circa 55 miliardi di euro, in lieve crescita rispetto all’anno precedente.

In questo contesto, la ristorazione di fascia alta continua a rappresentare un canale particolarmente rilevante per le categorie vini, bollicine e amari-dopopasto. Pur rappresentando soltanto il 5% delle visite complessive effettuate fuori casa, questo segmento concentra oltre il 34% delle consumazioni riconducibili a tali categorie.

La centralità di questi prodotti emerge anche da una recente analisi sui comportamenti di consumo realizzata da TradeLab per Federvini. Secondo lo studio, il 55% dei frequentatori di ristoranti di fascia alta dichiara di consumare sempre vino o bollicine durante l’esperienza di ristorazione. La quota si riduce sensibilmente nei locali di fascia media, dove si attesta al 25%, e in quelli di fascia bassa, dove raggiunge l’11%.

Una dinamica analoga interessa gli amari e i prodotti da dopopasto. Nei ristoranti di fascia alta il consumo abituale coinvolge il 24% dei clienti, contro il 7% registrato nella ristorazione di fascia medio-bassa.

L’analisi evidenzia inoltre come, a fronte di una generale contrazione dei consumi per entrambe le categorie, il segmento premium mostri una maggiore capacità di tenuta. Nel complesso, 2,3 consumatori su 10 dichiarano di aver ridotto il consumo di vini e bollicine, mentre per gli amari e i dopopasto la quota sale a 2,8 su 10. Nella ristorazione di fascia alta, tuttavia, i livelli di consumo risultano sostanzialmente stabili.

Anche nella percezione dei consumatori il ruolo di vini e bollicine rimane centrale. Il 67% degli intervistati afferma infatti che la scelta di un buon vino incide in maniera significativa sulla qualità complessiva dell’esperienza al ristorante, confermando il valore attribuito a queste categorie nell’ambito della ristorazione di fascia alta.

Fonte: Tradelab

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