L'arte del bere

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Martedì, 04 Dicembre 2018

Brindisi di Capodanno con panettone e cocktail

di Teresa Capodimonte

Per le feste di Natale il brindisi più a la page è con i cocktail: come dettano le ultime tendenze nel mondo della mixology, i drink sono perfetti non solo durante la cena, ma anche in abbinamento ai dolci natalizi, primo fra tutti il panettone. Una tendenza confermata anche da due importanti mixologist che in collaborazione con Panettone Day 2018, il concorso che celebra il prodotto simbolo della pasticceria italiana, hanno creato due originali proposte.

Ivan Patruno, bar manager del Bulk cocktail bar dell’Hotel Viu a Milano, propone una ricetta che lavora per similitudine riprendendo il profumo degli ingredienti del panettone e lavorando su sapori puliti capaci di esaltare gli aromi principali. “La proposta di questo drink nasce dall’idea di creare un cocktail fresco e secco, con profumi capaci di richiamare le note aromatiche del panettone e al contempo preparare la bocca al morso successivo", spiega Patruno. La sua creazione è un cocktail analcolico a base di acqua tonica, scorza d’arancia e zenzero, elaborato seguendo le nuove tendenze alcol free e perfetto per chi ama i cocktail dal gusto secco.

Gioca invece su profumi floreali e note agrumate, la proposta firmata da Andrea Paci, bar tender e manager del Lo Scalo di Como che ha ideato lo “Shy Punch” un cocktail a base gin con infuso di tè verde, sciroppo di lavanda del Lago di Como, succo di lime, orange e mandarin bitter, bitter alla tonica, essenza di pepe nero. Un drink con una bella nota acida che gioca ed esalta le caratteristiche organolettiche del panettone, pulendo la bocca e alleggerendo il palato. “L’idea del cocktail – commenta Andrea Paci – è legata al prodotto di base che abbiamo deciso di utilizzare, che è un gin a base di violetta. Tutto il drink si sviluppa partendo dal suo profumo per andare a giocare sui fiori, si prosegue con lo sciroppo di lavanda, continuando con nota agrumata del tè verde, per finire con una forte spezia, che a mio parere ben si accostata con il panettone: il pepe nero".

 

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