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Giovedì, 31 Maggio 2018

Intolleranti ai solfiti? Arriva in Italia il filtro da bicchiere

di Teresa Capodimonte

Tutti i vini contengono solfiti, aggiunti in fase produttiva per prevenire l'ossidazione. Purtroppo molti appassionati di vino sono sensibili a questi componenti, che possono causare pesantezza di testa. Nel 2014 era stato lanciato negli Stati Uniti Üllo, strumento in grado di "catturarli". Un'invenzione che ha avuto parecchio successo negli States e che ora è disponibile anche in Italia. Il nome deriva dal simbolo alchemico per purificare, Üllo significa vino puro e si pronuncia "oo-low".

L’inventore è James Kornacki, ricercatore in chimica organica presso la Northwestern University dell’Illinois. Kornacki si è avvalso di un team di progettisti, ingegneri e wine lovers per dare alla luce un prodotto  curato anche estetcamente. Il progetto era stato realizzato attraverso il finanziamento di 200.000 dollari provenienti da Capital Angels e 150.000 circa dal crowdfounding via kickstarter, cui si erano aggiunti altri 197.000 dollari da Indiegogo.

Funziona come i filtri per l’acqua da bere che si usano in casa, usando una resina a scambio ionico. Ovviamente non tutti gli ioni negativi vengono catturati da Üllo ma solo quelli dei solfiti. La tecnologia dei polimeri brevettata filtra i solfiti liberi e il loro sapore amaro, lasciando che altri composti presenti nel vino fluiscano inalterati. Il modo d’uso è semplicissimo: basta prendere il filtro a forma di cono metterlo su un decanter versarvi il vino e i solfiti aggiunti rimarranno intrappolati nelle maglie della sua rete mantenendo inalterato il sapore del vino. Il filtro ha anche un’altra funzione: con una semplice rotazione, si attiva il sistema di aerazione, lasciando che il vino versato scorra attraverso una spirale. Può essere utilizzato una sola volta e garantisce la filtrazione di 75 cl pari a un’intera bottiglia di vino. Le membrane vengono vendute al costo di 35 euro per 10 pezzi (corrispondenti quindi alla possibilità di filtrare 10 bottiglie da 750 cl.) mentre la ciotolina base costa circa 80 euro e contiene 4 membrane filtranti. In Italia è venduto sul sito dell'azienda e, naturalmente, su Amazon.

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