Studi e Ricerche

Il Centro Tecnologico del Vino (Vitec) ha completato due importanti progetti finanziati dalla Generalitat de Catalunya e dall'Unione Europea, con l'obiettivo di mantenere la qualità dei vini nel tempo attraverso l'utilizzo di tecnologie all'avanguardia come Led e Uhph.

Il primo progetto ha concentrato l'attenzione sulla tecnologia Led, dimostrando come specifiche lunghezze d'onda possano ridurre significativamente il "gusto di luce" nei vini bianchi, rosati e cavas. Questo fenomeno, noto per alterare colore, sapore e aroma, è stato efficacemente mitigato, offrendo alle cantine strumenti innovativi per preservare la genuinità del prodotto.

Parallelamente, il secondo progetto ha esplorato l'uso della tecnologia Uhph, ultra alte pressioni di omogeneizzazione, nel trattamento del mosto. Questa tecnologia si è rivelata efficace nel rimuovere cariche microbiologiche e composti ossidativi, consentendo di ridurre l'aggiunta di solfiti e migliorare la stabilità e l'integrità sensoriale dei vini.

Approvate dall'Organizzazione Internazionale della Vite (Oiv) e autorizzate dall'Unione Europea, queste innovazioni rappresentano un passo avanti significativo per l'industria vitivinicola verso pratiche più sostenibili ed ecologiche. 

Fonte: Tecnología LED y UHPH para mantener la calidad de los vinos (tecnovino.com)

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