A Hong Kong adesso i rossi si preferiscono serviti freschi

Nuovo trend  ad Hong Kong? I consumatori si allontanano sempre più dalla tradizione e scelgono il vino rosso fresco quando escono a bere qualcosa. Con l'innalzarsi delle temperature all'inizio di quella che si prevede sarà una delle estati più calde mai registrate, i sommelier e i baristi della città hanno notato un aumento della richiesta di vini rossi più leggeri serviti freschi.

Sam Chong, direttore enologico del New World Millennium Hong Kong Hotel, ha notato per primo che i rossi freddi stavano prendendo piede già al termine della pandemia di Covid. È stato un trend costante e negli ultimi sei mesi le richieste sono aumentate ulteriormente del 10-15%.

"Non sono davvero sorpreso", ha affermato Chong. "La cultura del fast food delle giovani generazioni influenza il vino così come il cibo. In passato, il tempo necessario affinché i vini respirassero era sempre un argomento importante tra i bevitori. Oggi, i clienti cercano vini pronti da bere". E tra i più richiesti c'è un Etna Rosso.

Leigh-Ann Luckett amava i rossi freschi già molto prima che fondasse il Crushed Wine Bar cinque anni fa. La differenza quest'anno è che i suoi clienti la richiedono espressamente. Crushed offre attualmente rossi da servire freddi in tutte le categorie del suo portafoglio, composto principalmente da cantine sostenibili che producono in piccoli lotti provenienti dal Sudafrica e dagli Stati Uniti. Sebbene le vendite rappresentino circa il 10% del totale annuale, i numeri sono aumentati di pari passo con le temperature.

“Ciò dimostra che le persone si sentono sempre più a proprio agio e giocose con i vini”, ha affermato Luckett. “Non sono più influenzate da ciò che è corretto o da ciò che hanno imparato in un corso, quanto piuttosto da ciò che effettivamente apprezzano. Ciò indica anche che sempre più persone sono attratte da vini più facili da bere, con una gradazione alcolica più bassa e che non devono necessariamente essere consumati a tavola, il che favorisce l’informalità e il coinvolgimento.”

Serviti tipicamente tra i 10˚C e i 12˚C, i rossi freschi non puntano tanto su uve o terroir specifici, quanto piuttosto su come il vino viene prodotto. “Dal punto di vista enologico, il vino tende ad avere uno stile più delicato: estrazione più leggera, uso minimo di rovere nuovo e invecchiamento più breve”, ha spiegato Luckett. “Tutti gli elementi che rendono un vino più strutturato, tannico e adatto a temperature più calde vengono ridotti. Al contrario, si ottengono colori dai toni più chiari, maggiore acidità e spesso aromi più fruttati”.

Fonte The Drinks Busineess

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