L'arte del bere

Un panorama a 360° all'insegna del gusto e dello stile mediterraneo

Non solo casatiello, torta pasqualina, o agnello al forno con le patate: la “sfida a tavola” anche per la Pasqua 2022 si gioca a colpi di dessert. I dolci pasquali sono da sempre protagonisti indiscussi nella scelta gastronomica di questa festività, e vanno esaltati a dovere. Come? Abbinando il vino giusto. Se la scelta del vino per accompagnare primi e secondi è semplice e quasi scontata, trovare invece l’abbinamento perfetto con il fine pasto, capace di esaltare tutti quegli ingredienti tipici e particolari dei dolci pasquali - come canditi, marzapane, ricotta e cioccolato - è compito arduo e non va sottovalutato, perché chiudere in “dolcezza” è d’obbligo. Quindi quali sono i vini migliori da abbinare ai dolci della tradizione pasquale? Ce lo spiegano i sommelier Gennaro Buono ed Enrico Mazza della digital factory Sommelier Coach.

 

Grandi lievitati su e giù per lo Stivale: Moscato Fiori D’Arancio per Colomba e Sguta

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Classica, al cioccolato, pistacchio e perché no alla frutta, la Colomba occupa ormai un posto di tutto rispetto nella gastronomia italiana e un irrinunciabile sulle nostre tavole. Delicata, soffice, fragrante all'esterno e umida all'interno, rigorosamente lievitata per una notte intera. Le caratteristiche di lievitazione, la dolcezza dei canditi e della glassa si sposano perfettamente con il Moscato Fior D’Arancio dei Colli Euganei, le cui note dolci e gentili si fondono con la morbidezza della colomba. In bocca è dolce e presenta una giusta acidità che ne esalta la freschezza, per questo ideale anche per un altro lievitato pasquale tipico del Sud Italia, la Sguta calabrese, una ciambella con l’uovo al centro. A metà tra una brioche e un pane dolce, preparato con la stessa pasta madre che si utilizza per il pane, è una preparazione semplice ma delicata, arricchita da granelli di zucchero colorati, che ne aumentano la dolcezza, senza essere invadenti. E un vino come questo non può fare altro che esaltarlo senza alterarne le note gustative.

 

“Campania chiama Campania”: sua maestà la Pastiera e Fiano di Avellino. 

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Dolce iconico della tradizione campana, la Pastiera non può che trovare come migliore “compagno di viaggio” un vino della stessa regione. Quindi spazio ai vitigni tipici, come un Fiano di Avellino in vendemmia tardiva, ancora più interessante se di un’annata non recente. Un po’ di “esperienza di cantina alle spalle” accresce la complessità già alta della Pastiera che, ricca di ingredienti come il grano, la ricotta, i canditi e le spezie, trova la giusta esaltazione in questo vino bianco dal gusto intenso e avvolgente, con toni minerali e sapidi e un retrogusto tipico con richiami agrumati.

 

Abbinamento oltre i confini: Riesling della Mosella tedesco con Agnello di Marzapane. 

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Appartenente alla tradizione siciliana, L'Agnello Pasquale è fatto da pasta reale, ottenuta dalla lavorazione a caldo di mandorle tritate, acqua e zucchero, e pasta di pistacchio, che costituisce il ripieno. Si aromatizza con scorza di limone grattugiata e profumo di vaniglia. La classica decorazione è la "velata", cioè zucchero fondente che copre l'intero Agnello. Una preparazione dalla dolcezza molto intensa che può essere resa meno stucchevole e più “dinamica” se abbinata a un vino dalle note più acide come per esempio un Riesling Beerenauslese della Mosella in Germania, un vero capolavoro della natura e dell’enologia. Una vivace acidità e la pungente mineralità, lo rendono il vino ideale per tutti coloro che non vogliono rinunciare ad un assaggio di questo tenero e sfizioso dessert pasquale.

 

Dalla Toscana alla Spagna per esaltare un grande classico intramontabile: le uova di cioccolato

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Al latte, fondente, o nocciolato, l’uovo di cioccolato è il re della Pasqua non solo per i più piccoli, ma anche per gli adulti in quanto rappresenta un’occasione ghiotta per consumare dell’ottimo cioccolato, ingrediente da sempre irresistibile. Anche in questo caso, a seconda del tipo di cioccolato scelto esiste un vino adatto ad esaltarne le diverse caratteristiche. Gli abbinamenti sono molteplici, e sicuramente affatto facili, in quanto le sensazioni generate del cioccolato devono essere sempre ben bilanciate a quelle dei vini.

Per quello al latte, ad esempio, è necessario trovare un giusto connubio tra dolcezza, cremosità, profondità e freschezza: ideale è il Vin Santo di Montepulciano. Tradizionale, genuino, ma di grande spessore, può esaltare perfettamente le note avvolgenti del cioccolato al latte. Il fondente, invece, ha bisogno di grinta, potenza, ma allo stesso tempo di grazia ed eleganza: perfetto un Primitivo di Manduria Dolce Naturale dove, le note calde dell’alcol si fondono a quelle nette e speziate del varietale, per creare un ventaglio di profumi e sapori incredibile. Infine, il Nocciolato: in questo caso varchiamo i confini nazionali e andiamo in Spagna. Ideale col nocciolato è uno Sherry Cream, con il giusto rapporto tra alcol, dolcezza e tocchi speziati che amplificano l’effetto sensoriale generato da questo incredibile mix di cioccolato e nocciole.

 

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