---
title: "Cosa mangiano gli italiani? Nel 2023 sale l’interesse per prodotti Dop e esperienze enogastronomiche (+25%)"
date: 2023-08-25
intro_image: "https://www.federvini.it/images/k2/b1a05d22cf2712643a0393764ad29bfc.jpg"
fulltext_image: "https://www.federvini.it/images/k2/b1a05d22cf2712643a0393764ad29bfc.jpg"
categories:
  - name: "Studi e Ricerche"
    url: "https://www.federvini.it/studi-e-ricerche.md"
tags:
  - name: "dop"
    url: "https://www.federvini.it/tags/dop.md"
  - name: "enogastronomia"
    url: "https://www.federvini.it/tags/enogastronomia.md"
  - name: "enogastronomico"
    url: "https://www.federvini.it/tags/enogastronomico.md"
---

# Cosa mangiano gli italiani? Nel 2023 sale l’interesse per prodotti Dop e esperienze enogastronomiche (+25%)

![Cosa mangiano gli italiani? Nel 2023 sale l’interesse per prodotti Dop e esperienze enogastronomiche (+25%)](https://www.federvini.it/images/k2/b1a05d22cf2712643a0393764ad29bfc.jpg)

L'interesse per un'alimentazione sana è in crescita, influenzato dai cambiamenti demografici e di stile di vita. Dopo il covid, **la consapevolezza del rapporto tra dieta e salute e dell’impatto ambientale delle scelte alimentari sta aumentando**, insieme all’interesse verso esperienze enogastronomiche e legate alla tradizione.

 Queste tra le scoperte della ricerca Rome Business School** **[**“Il settore food in Italia. Tendenze nei consumi e sfide tra innovazione e lotta alla contraffazione”**](https://services.hosting.augure.com/Response/cFVwd/%7Bc42fba75-a4c6-46af-92e9-c31727ca548d%7D) curata da Valerio Mancini, direttore del Centro di Ricerca Divulgativo della Rome Business School, e Davide Mondin, docente presso Alma, Scuola Internazionale di Cucina Italiana. Lo studio presenta **i trend di consumo post-pandemia nel settore del food**, la percezione e la difesa della qualità, il turismo enogastronomico italiano, i prodotti più venduti in Italia e all'estero e il tema della contraffazione nel contesto dell’enogastronomia.

 ***     Cosa portano gli italiani a tavola nel 2023?***

 Continuano a confermarsi i trend di consumo che ha innescato la pandemia**: attenzione alla sostenibilità, filiere sempre più corte, maggior consumo di cibi naturali e cucine sostenibili**,** **come evidenziato anche dalla ricerca di Cortilia fatta su un campione di 2.872 clienti d’età compresa tra i 25 e i 64 anni (2023). **L’82% del campione preferisce cibi artigianali, l’89% opta per formule d’acquisto anti-spreco e il 66% sceglie i prodotti bio**. Difatti, stando alle stime di Global Market Insights, già nel 2023 il comparto produttivo dei **cibi bio raggiungerà un valore di 12 miliardi di dollari.**

 Sempre Global Market Insights, offre una panoramica degli **ingredienti che dominano le tavole nel 2023**. Se nel 2022 i protagonisti sono stati curcuma, semi di girasole, ibisco, moringa, yuzu e bevande analcoliche,** il 2023 è contraddistinto da nuovi alimenti e grandi ritorni**. Nel primo caso, direttamente dalla cucina orientale, spiccano **alghe, il frutto del baobab, i semi di chia e il frutto yaupon**. Tornano invece il pollo (soprattutto proveniente da allevamenti non intensivi) e i datteri. Secondo l’Osservatorio Immagino (2023), si registra anche un ancor maggior interesse per i **prodotti senza lattosio, che già nel 2022 hanno segnato una crescita del +12% e di quelli vegani +3%. **In più, continuerà a crescere **l’interesse per gli insetti**, il cui mercato globale dovrebbe arrivare a più di 1,5 miliardi di dollari entro il 2026.

 A livello nazionale, nel momento di scegliere un prodotto gli italiani fanno molta attenzione alla qualità: un **criterio di scelta sempre più rilevante al momento dell’acquisto è rappresentato dal “collegamento” tra il prodotto e l’Italia**. Particolarmente attenzionata è la presenza dei claim “Made in Italy” o “100% italiano”, e delle certificazioni di qualità Dop, Doc, Docg, Igp e Igt. Inoltre, secondo un’indagine di Altroconsumo (gennaio 2023), per prodotti come carne e pane, il 79% degli italiani preferisce recarsi alla macelleria e l’89% alla panetteria, mentre prediligono il supermercato per comprare latticini (77%) e frutta e verdura (70%).

 ***     I prodotti italiani nel mondo: sempre più richiesti e sempre più contraffatti***

 Dando uno sguardo alle esportazioni nel 2022 **l'export italiano ha raggiunto un record di 28,5 miliardi di euro, con un aumento del +21% rispetto al 2021**, superando Germania e Francia nell'Unione Europea. Non solo, l'industria alimentare italiana ha raggiunto un record storico di 60 miliardi di euro di fatturato, con un aumento del 14,7% rispetto al 2021, **con la Germania come principale mercato di sbocco, seguita d Stati Uniti e Francia.**

 Tuttavia, sono** oltre il 66% i prodotti agroalimentari Made in Italy contraffatti**, secondo il Ministero dell’Interno (luglio, 2023). In particolare, sul fronte delle produzioni enogastronomiche illecite, sono **gli Stati Uniti a registrare i fatturati più elevati, con 40 miliardi di euro, un terzo di tutti i ricavi del comparto.**

 ** **

 ***     L’evoluzione dell’industria Food & Beverage***

 Il settore si è trasformato negli ultimi anni per rispondere ai cambiamenti nei comportamenti dei consumatori quali la ricerca di un’alimentazione sana e sostenibile, ingredienti artigianali e locali. Le aziende stanno quindi **investendo sempre più nella ricerca per sviluppare prodotti più salutari, riducendo sostanze dannose e promuovendo alimenti sostenibili e senza allergeni.** In particolare, a livello europeo si punta a una **riduzione pari al 20% delle calorie negli alimenti ad alto contenuto di zucchero, sale, calorie e grassi saturi, che potrebbe prevenire 688 mila malattie non trasmissibili entro il 2050, **far risparmiare 278 milioni di euro all’anno in spesa sanitaria, e far aumentare l’occupazione e la produttività di una quota pari a 18 mila lavoratori a tempo pieno all’anno (Dati OCSE, 2019).

 “Per l’Italia, il futuro del settore dipenderà dalla capacità di adattarsi alle esigenze dei consumatori, mantenendo alti standard di qualità e preservando l'autenticità dei prodotti alimentari attraverso l’uso delle certificazioni, da una maggiore attenzione alla sostenibilità, e sforzi ulteriori alla lotta alla contraffazione degli alimenti”, conclude Davide Mondin.

 ***     Il turismo enogastronomico: la nicchia su cui puntare in Italia***

 **Gli interessi enogastronomici per i prodotti tipici e l’agroalimentare del Made in Italy muovono, da soli, 1 turista su 4** (il 22,3% dei turisti italiani ed il 29,9% degli stranieri) secondo il rapporto sul turismo enogastronomico italiano 2023 dell’Associazione Italiana Turismo Enogastronomico. Sono inoltre molto attenti nella scelta: secondo i dati Eumondo (2022), il 23,8% dei turisti ricerca informazioni sui ristoranti prima di partire, mentre il 28,3% si dedica alla ricerca e alla prenotazione dei ristoranti una volta giunto a destinazione. In particolare, **i turisti italiani indicano parenti e amici come la principale fonte di informazione su attività enogastronomiche nel 54% dei casi**, secondo un’indagine dell’Associazione Italiana Turismo Enogastronomico (2023).

 Stando ai dati dell’European Travel Commission, l’Italia, oltre ad essere nella top 3 delle destinazioni preferite dai turisti europei nel 2023, **è leader mondiale del turismo enogastronomico:** **nel 2022 il 67% dei turisti italiani ha svolto almeno 5 esperienze enogastronomiche, le regioni più interessate sono la Sicilia, l’Emilia-Romagna e Campania. **Un dato in netta crescita sul 2021 (+25%) spinto dal 94% dei turisti italiani che ha svolto esperienze culinarie nei ristoranti e dal 74% di quelli che ha visitato luoghi di produzione nel 2021.

 “Sicuramente uno dei fattori che ha influenzato l’aumento dell’interesse per questo settore sono le pubblicazioni fatte sui social con raccomandazioni e consigli di viaggio. Oramai, anche i ristoratori fanno grande attenzione all’uso di fotografia e influencer, a far diventare location e piatti ‘instagrammabili’” afferma Valerio Mancini. Infatti, gli chef vogliono appagare anche i palati più fini riscoprendo i piatti semplici e tradizionali ma rivisitandoli in versione gourmet, puntando in maniera sempre più decisa sull’aspetto visivo del cibo.

  
