--- title: Il tappo di sughero? Gli spumanti lo riscoprono anche nella fermentazione secondaria - Federvini description: La quantità di ossigeno che penetra in una bottiglia di spumante può influire sul suo aroma, sul suo sapore e sulla sua corposità. È quindi comprensibile che... author: Vittoria Alerici url: https://www.federvini.it/lifestyle/buongusto/il-tappo-di-sughero-gli-spumanti-lo-riscoprono-anche-nella-fermentazione-secondaria --- - [+39064941630](https://www.federvini.it/tel:+39064941630) - [redazione@federvini.it](https://www.federvini.it/mailto:redazione@federvini.it) [![Federvini](https://www.federvini.it/images/logo/logo-vector-confindustria-01.svg)](https://www.federvini.it/) ## Trend ### Arte, architettura, design, interni, consigli culinari, tendenze, moda e comunicazione. Tutto all'insegna del buon gusto. 22 Ottobre 2026 # Il tappo di sughero? Gli spumanti lo riscoprono anche nella fermentazione secondaria [![Il tappo di sughero? Gli spumanti lo riscoprono anche nella fermentazione secondaria](https://www.federvini.it/data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==)](https://www.federvini.it/lifestyle/buongusto/il-tappo-di-sughero-gli-spumanti-lo-riscoprono-anche-nella-fermentazione-secondaria) - - - - - - undefined di Vittoria Alerici | in  :  Trend La quantità di ossigeno che penetra in una bottiglia di spumante può influire sul suo aroma, sul suo sapore e sulla sua corposità. È quindi comprensibile che la scelta del tipo di chiusura abbia ripercussioni sullo sviluppo e sulla qualità del vino. Storicamente, ciò ha portato il settore a valutare i vantaggi dell’uso dei tappi di sughero rispetto ai tappi a corona. Con il passare del tempo, i produttori di vino inizialmente affermavano di preferire i tappi a corona a quelli di sughero per la fermentazione secondaria, poiché i primi garantivano almeno una chiusura ermetica che impediva perdite ed eliminava il sapore di tappo, oltre a mantenere una pressione costante ed essere facili da rimuovere durante il processo di sboccatura. Ma i tempi sono cambiati e la ricerca ha fatto passi avanti. Infatti, i produttori di vino stanno scegliendo i tappi da tiraggio al posto dei tappi a corona durante la fermentazione secondaria per migliorare la complessità strutturale, ottenere bollicine più fini e cremose e consentire anche una microossigenazione controllata che favorisce una maggiore profondità aromatica durante l’affinamento prolungato sui lieviti. A differenza dei tappi a corona impermeabili, i tappi da tiraggio specializzati consentono l’ingresso di tracce di ossigeno stabile, favorendo l’evoluzione di aromi complessi. Si ritiene inoltre che i vini affinati sotto tappo di sughero sviluppino un’effervescenza più fine, una struttura delle bollicine più piccola e una sensazione in bocca più cremosa. Nel contempo, studi scientifici stanno evidenziando profili polifenolici e volatili distinti, che conferiscono ai vini retrogusti più lunghi e una fresca tensione strutturale. Oggi, i progressi nella produzione hanno eliminato il sapore di tappo; questa ricerca è stata un percorso e un riconoscimento per molti. Il tappo di tiraggio - secondo molti esperti - dovrebbe essere considerato un vero e proprio strumento enologico per i produttori di vino, poiché offre la possibilità di produrre vini dallo stile distintivo, senza il rischio di ossidazione. Miguel Cabral, direttore della ricerca e sviluppo di Amorim, spiega che «oggettivamente, abbiamo dimostrato che il tappo di tiraggio non solo preserva la qualità dello Champagne o dello spumante, ma la migliora rispetto ai tappi a vite dal punto di vista aromatico: c’è meno amarezza e il vino risulta più equilibrato». «Quello che stiamo osservando ora - aggiunge Cabral - va ben oltre il semplice svolgimento di una funzione di base e aggiunge un’ulteriore dimensione alle possibilità a disposizione dei produttori di vino». foto creata con intelligenza artificiale