È il momento dei comfort drink, dove il burro è l’arma segreta

Quando la vita sembra incerta, le persone cercano conforto. Anche nel cibo e nei drink.  Nei cocktail bar in giro per il mondo la tendenza è diffusa e si è assistito ad una incredibile ascesa dei cocktail al burro.

Se il burro è salito in cima all'ampiamente criticata nuova piramide alimentare statunitense di Robert F. Kennedy Jr. è un dato di fatto che il consumo pro capite di questo prodotto stia superando tutti i record e si prevede che questa moda continuerà; il "giallo burro" è persino diventato un colore di tendenza nell'alta moda e nella decorazione d'interni.

Nei cocktail, il burro si presenta in diverse forme. "Quando incorporo il burro nei cocktail, tendo a ricorrere a due applicazioni: il fat washing o lo sciroppo di burro", afferma Sam Wood, proprietario e barista del retro-chic Adventure Time Bar di Denver, in Colorado. Preferibilmente biologico e da allevamenti al pascolo, perché, come dice Wood, "ha semplicemente un sapore migliore". Wood preferisce il bourbon con un lavaggio al burro marrone e il rum con burro chiarificato europeo. Lo sciroppo di burro, invece, che essenzialmente "ricrea un dolce con un tocco alcolico", si abbina bene a una varietà di liquori e "fa miracoli per aggiungere corpo a una bevanda, conferendole anche una qualità da prodotto da forno".

John Cooper, direttore delle bevande al Vagabond di Washington, afferma che il burro sotto forma di sciroppo è la sua forma preferita per i cocktail, specialmente nei milk punch o nei classici come l'Hot Buttered Rum. I suoi alcolici preferiti da abbinare al burro sono il bourbon, il rum invecchiato, la tequila reposado e la vodka, ma Cooper dice che "quasi tutto funziona" perché... è burro.

"Il burro conferisce ai cocktail una consistenza meravigliosamente setosa e vellutata", afferma Cooper. "La consistenza è uno dei fattori più importanti nella preparazione di un ottimo cocktail, ma la maggior parte delle persone non sa spiegare come o perché funzioni, o addirittura, in molti casi, come descriverla".

"È caldo, accogliente, confortevole in un bicchiere", afferma Marshall Minaya, direttore delle bevande al LOLITA di New York. "Cocktail come l'Hot Buttered Rum hanno un posto tutto loro nel lessico dei cocktail caldi". Jonas Gonzalez, responsabile delle bevande presso l'El Dorado Maroma Resort di Cancún, è d'accordo e afferma che i cocktail al burro si collocano all'"incrocio tra comfort, nostalgia e artigianalità". E mentre tutti tendono a preferire sapori più caldi e invernali, il burro apporta ricchezza, morbidezza e familiarità, consentendo ai baristi di superare i confini. Rflettono anche una tendenza più ampia verso la mixologia culinaria, in cui il bar prende in prestito tecniche dalla cucina per creare esperienze complesse e coinvolgenti.

"Le combinazioni salate-dolci sono particolarmente popolari: pensate al mais, alle spezie, al fumo e al calore", afferma Gonzalez. "Il burro funge da ingrediente ponte, ammorbidendo i sapori decisi e rendendo i cocktail più audaci più accessibili".

Fonte: the drinks business

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