Non solo risaie, a Bali sempre più vigneti

Il mondo del vino è costantemente alla ricerca di nuovi mercati. Ma scopre anche nuovi poli produttivi, a volte inaspettati. È quanto sta accadendo in Indonesia. Oltre le risaie, a Bali sta iniziando a fiorire una cultura del vino. Lo scorso anno, in tutta l’isola sono stati inaugurati numerosi bar e ristoranti che hanno posto il vino al centro della loro offerta. Tra questi figurano il Kitchen & Wine di Berawa, il Santè di Ubud, guidato dal Miglior Sommelier di Bali 2024, e i ristoranti di lusso di Uluwatu Mantra e Hidden Gem Restaurant & Wine Lounge. Anche il numero di aziende vinicole è aumentato: nel 2010 sull’isola c’erano 10 produttori. Oggi ce ne sono 16. Caratterizzati da un marcato carattere tropicale, note floreali e mineralità, i vini balinesi sono prodotti utilizzando vitigni piantati principalmente nella regione di Buleleng, nel nord-ovest dell’isola. Qui, l’altitudine elevata e i venti oceanici rinfrescanti mitigano il caldo intenso, mentre i ricchi terreni vulcanici forniscono sostanze nutritive alle uve.

Il pioniere Ida Bagus Rai Budarasa è stato il primo a sfruttare il potenziale viticolo di Bali quando ha fondato la prima cantina dell’isola, Hatten Wines, nel 1994. Utilizzando sia vitigni internazionali che locali (tra cui il Propolinggo Biru e l’Alphonse-Lavallée), la cantina effettua tre vendemmie all’anno per produrre rosati, bianchi, rossi e spumanti da 50 ettari di vigneti. È stata incoronata "Cantina dell'anno" all'Asian Wine Review 2017 e offre degustazioni nella sua cantina a Sanur. 

Tra gli altri produttori degni di nota figurano Isola Wines, specializzata in prodotti biologici in piccoli lotti, e Plaga Winery, che fonde la tecnologia moderna con pratiche sostenibili.

C'è poi la cantina Sababy, fondata nel 2010 da Evy Gozali e sua madre, Mulyati, con la missione di sostenere gli agricoltori locali, insieme all'enologo bordolese Guillaume Quéron. Fin dalla sua nascita, la cantina ha collezionato 30 premi internazionali e oggi collabora con il Belle Wine Bar di Ubud, che serve il suo White Reserve insieme a bottiglie del Nuovo Mondo e francesi.

Questo è qualcosa di cui il proprietario Norh-man Morlaejo va «sinceramente fiero». Ma la gente beve davvero il vino locale? «Quando abbiamo aperto, si sceglievano solo le opzioni più sicure», ammette. «Ora qualcuno ti ascolta davvero quando dici: “Prova questo, viene dall’Indonesia”». È anche un aneddoto interessante: «“Ho bevuto un vino indonesiano a Ubud” è una cosa molto più bella da dire a una cena a casa che un altro Malbec».

Inoltre, il vino di Sababy si abbina bene alla cucina locale: «Il cibo balinese è deciso e piccante e sovrasta immediatamente un vino delicato. I bianchi ad alta acidità funzionano alla perfezione: un Riesling secco, un Sauvignon Blanc, qualcosa con abbastanza energia da reggere il confronto con il peperoncino e il cocco”, dice Moralejo. “Sababy ha fatto un ottimo lavoro in questo senso abbinando il loro Black Velvet all’ayam pepes, il loro rosé al sate lilit. Il cibo indonesiano merita un proprio linguaggio di abbinamento e loro lo stanno costruendo”.

La crescente curiosità dei consumatori non va a vantaggio solo dei vini locali, ma anche delle bottiglie straniere. È per questo che anche i vini australiani e neozelandesi stanno vivendo un momento di gloria al bar di Monkey Forest Road. «Questo ha senso, vista la nostra posizione nel mondo», aggiunge il parigino, che in precedenza ha lavorato nel settore della moda. “Gli stili sono fruttati, facili da bere con il caldo”. Anche il Prosecco è popolare: “Il prezzo va bene per la gente ed è allegro per chi è in vacanza”. Anche Pierre-Alexandre Barth, direttore della boutique di vini premium Finesip, sta assistendo a una forte domanda di vini espressivi adatti al clima di Bali. Il locale ha aperto l’anno scorso a Umalas, tra le località turistiche di Seminyak e Canggu. “I vini bianchi del Nuovo Mondo stanno chiaramente dominando il mercato, in particolare quelli provenienti da regioni come l’Australia e la Nuova Zelanda, grazie al loro profilo aromatico, alla loro consistenza e alla loro accessibilità”, afferma. “Varietà come il Sauvignon Blanc e lo Chardonnay dominano, specialmente nei locali con un alto turnover e una clientela internazionale.” Anche lo Champagne sta ottenendo buoni risultati, specialmente nei beach club, e i rossi più leggeri come il Pinot Nero o i morbidi blend bordolesi sono preferiti rispetto a scelte più corpose.

E al ristorante di alta cucina Apéritif, i vini a contatto con le bucce stanno guadagnando terreno, mentre i vini del Nuovo Mondo seguono da vicino la popolarità di Borgogna e Bordeaux. Ciò ha senso date le radici europee del ristorante, con lo chef Nic Vanderbeeken che porta più di 20 anni di esperienza nelle lussureggianti valli di Ubud. Il ristorante vanta una ricca carta dei vini che si è aggiudicata un posto nelle finali della Star Wine List 2026 del Sud-Est asiatico. 

"Il panorama enologico è estremamente variegato, cosa che molti trovano sorprendente", racconta il direttore del ristorante Tomas Kubart a The Drinks Business. "Lo stile dei vini che si possono trovare nelle diverse zone dell'isola è molto versatile e la domanda continua a crescere".

fonte: The Drinks Business

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